Abobrinha recheada com arroz integral

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de semente de girassol triturada, torrada e salgada

2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinha

1 colher (sopa) de gergelim integral branco

1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de cebola

1 colher (chá) cozido de arroz integral longo fino tipo 1

½ colher (chá) de queijo branco ou tofu em cubos

1 ramo de manjericão picadinho

4 abobrinhas italianas média

2 tomates

Lavar a abobrinha, retirar a polpa e reservar. Cozinhar as canoas de abobrinha por 3 minutos em água fervente, passar pela água fria e reservar. Dourar a cebola em uma colher (sopa) de azeite, acrescentar a polpa de abobrinha, shoyu, sal, gergelim, salsinha, cebolinha, arroz, queijo, sementes de girassol e reservar. Triturar os tomates, levar ao fogo com o restante do azeite e mexer até homogeneizar; acrescentar o refogado e cozinhar por 3 minutos. Preencher as canoas e decorar com manjericão ou alimentos de sua preferência (como azeitonas).